La chimie de la cuisine

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La chimie de la cuisine
Cette vidéo fait partie de la série Science Friction

Pour réussir un repas succulent, le cuisinier doit appliquer quelques règles de chimie. Science-Friction vous propose un menu varié : la cuisinière solaire, les secrets du caramel et du fromage qui pue(!) et les exigences du contrôle de la qualité en alimentation. Une diplômée de l'Institut agro-alimentaire explique comment elle s'assure que le lait sera délicieux et nutritif.

Magazine - 25 min 30 sec

Québec - Téléféric Verseau International Télé-Québec - 1996